浙江省是世界人工栽培香菇的发源地，也是我国食用菌产业发展的先行区和食用菌产业转型升级的先导区。2018年浙江省食用菌总产量77.86万吨，产值54.52亿元；拥有药用真菌加工及食用菌设备制造企业399家，年产值约60亿元。食用菌产业作为浙江省农业十大产业之一，在农业结构调整、资源循环利用、生态保护、稳粮增效及农民收入等方面正发挥着重要作用，成为山区农民脱贫致富的主要支柱产业。

产业发展现状

一是注重优化品种结构，全省四大菇种——香菇、黑木耳、金针菇和双孢蘑菇的生产规模出现分化趋势：金针菇生产呈现恢复性增长，规模和产值都有所增长；香菇、黑木耳的生产规模、产量和产值均下降；双孢蘑菇自然栽培受到工厂化冲击，生产规模大幅降低，由于工厂菇价格和单产都较高，表现为规模下降产值上涨。

与此同时，全省特色食（药）用菌发展势头良好，灰树花、秀珍菇和桑黄生产效益较好，秀珍菇、杏鲍菇与海鲜菇逐渐进入平稳发展期。二是工厂化生产渐入佳境。双孢菇、金针菇、杏鲍菇和海鲜菇等工厂化生产已经成为新趋势，香菇工厂化生产已出现萌芽，未来有扩大趋势。全省共有工厂化企业58家，年生产能力6.64万吨，同比增长7.92%。

三是生产成本稳中有降。各市、县原材料价格差异较大，总体上，棉籽壳同上年相比价格有所下降；麸皮和木屑价格稳定，与上年基本持平。菌种和人工费用均与上年基本持平。

产业发展方向

一是成立浙江省食用菌装备协会，推动食用菌产业“机器换人”。

食用菌是浙江省十大优势农业主导产业之一。 改革开放以来，浙江省食用菌产业快速发展，但目前全省食用菌生产的许多环节还依靠人工完成，随着浙江省工业化、城镇化和农业劳动力向非农产业转移进程加快，导致农业劳动力价格逐年上涨和生产成本增加等问题，影响了食用菌产业的可持续发展。

日本、韩国、法国和美国等发达国家食用菌产业发展历程表明，采用现代机械装备技术和设施进行食用菌生产，既能减少成本，提高工效，降低劳动强度，又能创造有利于食用菌生长的环境，由此提高和改善食用菌产品产量和质量，推动行业可持续发展。

2017年成立浙江省食用菌装备协会，能更好地组织相关专家和企业开展攻关，创新食用菌装备各技术、模式，提高资源配置效率；加强新技术开发和推广应用，研发食用菌装备新产品，深化产品系列化生产；推广优秀成果和装备，推动浙江省食用菌产业“机器换人”、转型升级，促进农村经济发展，增加农民收入。

二是“庆元香菇节”以继承和发展香菇文化为主线，举办国际食用菌产品展销会，推动全球食用菌产业的健康发展。

2019年中国丽水国际食用菌大会暨第十一届庆元香菇文化节的主题是“香菇的世界，世界的香菇——新时代、新机遇、新市场”。将围绕食用菌产业发展和品牌建设，推动“浙江庆元香菇文化系统”申报全球重要农业文化遗产，探索食用菌新技术、新业态、新模式，加大国际合作力度，推动食用菌产业高质量发展。

大会举行食用菌现代化种植以及节能模式培训、中国食用菌发展形势报告会、文艺晚会、香菇始祖吴三公朝圣大典、食用菌展示展销、食用菌产业振兴峰会、国际香菇产业发展峰会、国际灵芝产业发展峰会等丰富多彩的活动。

“丽水国际食用菌产品展销会”上，来自国内外174家企业参展，为食用菌生产、加工提供全产业方案，现场成交额达2300万元。此次食用菌产品展销会面向全球采购商和制造生产商，主要分为设备制造类和食用菌原材料及精深加工食品类，共有36个国家和国际组织以及全国31个省市(地区)174家企业参展，为全球食用菌行业者提供了一个交流、交易、展示的平台。

三是“新菇农”引领老产业的新风尚，为老产业注入新的活力，带动产业转型。

随着庆元等主产区的菇农老龄化以及我国中西部食用菌产业的崛起，传统的香菇等食用菌产业面临着前所未有的挑战。凭借深厚的栽培历史和文化底蕴，庆元近年涌现出一批“新菇农”，为800多“岁”的庆元香菇注入了新的活力，香菇产业也因此爆发出新的生命力。

‘新菇农’当时，正是庆元食用菌进入电商的黄金期。在老香菇市场、五都村、中济村等地，淘宝C店一时兴起，采用自营自销模式，走出了一条电商致富路。 “电商+直播”模式，进一步拓宽销售渠道，开拓新的市场。

其次，走差异化发展，大力推广栽培珍稀小菌类。以灰树花为例，目前国内种植的区域少，珍稀食用菌的市场缺口大，具有广阔的发展空间。“百菇园”利用海拔差生产、存放，在葛田、双沈、荷地三个基地生产菌棒，保障全年都会有鲜菇上市。

按照市场需求生产适销对路产品，积极探索农超对接、订单农业、电商销售等模式，突破地域限制，实现产销对接。“订单式”的精准服务必将成为企业的核心竞争力。（信息来源：中国食用菌协会）